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| 餐饮服务单位内部每日巡查清单 |
| 专（兼）职食品安全质量管理员： 经理： 日期： |
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检查项目 |
检查内容 |
符合要求 |
不符合要求 |
对不符合规定的行为或产品的处理结果 |
班组负责人 |
| 一 |
许可证管理 |
1.许可证应在有效期内 |
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| 2.所加工食品应在许可规定的范围内 |
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| 3.应持续保持、强化完善许可条件，未经监管部门允许不得随意变更 |
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| 4.火锅底料是应向消费者公示 |
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| 二 |
人员管理 |
1.每个从业人员均持有健康证明并且在有效期内 |
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| 2.从业人员个人卫生应符合要求 |
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| 3.从业人员不得有发热、腹泻、伤口等有碍食品安全病症 |
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| 4.从业人员进行加工食品操作前手部应清洗、消毒 |
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| 5.从业人员应穿戴清洁、统一的工作服 |
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| 6.从业人员不得存在有碍食品安全的行为 |
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| 三 |
原材料进货查验 |
1.采购的食品、食品原料、调味品、食品添加剂等应符合食品安全标准（查验执行标准） |
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| 2.供应商的资质应符合《食品安全法》有关规定， |
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| 3.所购产品外包装、包装标识应符合相关规定，与购物凭证相符 |
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| 4.查验食品合格证明文件、做好当天进货查验记录 |
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| 四 |
食品原辅料贮存 |
1.贮存场所设备保持清洁，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等， |
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| 2.食品和食品原料仓库不得存放有毒、有害物品，消杀、保洁用品及个人生活用品 |
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| 3.食品分类、分架存放，距离地面、墙壁均在10cm以上。食品原料、食品添加剂使用遵循先进先出的原则，及时销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂 |
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| 4.冷藏、冷冻柜（库）有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计 |
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| 5.散装食品应贮存于清洁、密闭容器内 |
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| 五 |
粗加工与切配 |
1.加工前是否认真检查待加工食品，不得有腐败变质或者其他感官性状异常的食品原辅料 |
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| 2.食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料是否分池清洗，禽蛋在使用前是否对外壳进行清洗，必要时进行消毒 |
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| 3.易腐烂变质食品加工后应及时使用或冷藏 |
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| 4.切配好的半成品应与原料分开存放，并根据性质分类存放 |
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| 5.切配好的半成品应按照操作规程，及时使用或储存 |
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| 6.用于盛放食品的容器不得直接放置于地面 |
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| 7.加工用具及容器应符合相关规定，生熟食品的加工工具及容器应有明显标识并分开使用 |
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| 六 |
热食类食品制售 |
1.烹调前应认真检查待加工食品，不得有腐败变质或者其他感官性状异常的食品原、辅料 |
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| 2.熟制加工的食品应烧熟煮透，其中心温度不得低于70℃ |
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| 3.面点加工未用完的点心馅料、半成品，是否冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用 |
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| 4.奶油类原料应冷藏存放，水分较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下存放 |
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| 5.不得将回收后的食品经加工后再次销售 |
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| 6.加工后的成品应与半成品、原料分开存放，且有区分标识 |
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| 7.烹调后至食用前（超过2小时）存放的食品，应在高于60℃或低于10℃的条件下存放 |
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| 8.需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区冷却后存放，并标注加工时间等 |
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| 9.用于烹饪的调味料盛放器皿应每天清洁，使用后随即加盖或苫盖 |
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| 10.菜品用的围边、盘花等装饰品应清洁新鲜，无腐败变质现象，无回收后再使用行为 |
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3.烧烤时应避免食品接触火焰 |
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| 七 |
食品添加剂 |
1.食品添加剂的管理应符合专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存“五专”要求 |
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| 2.食品添加剂的使用应符合国家有关规定 |
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| 八 |
餐饮具清洗消毒保洁 |
1.餐饮具使用后应及时洗净，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识，定期清洁，保持洁净 |
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| 2.采用物理消毒的，应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态。采用化学消毒的，应保证有效消毒浓度 |
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| 3.消毒后的餐饮具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定 |
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| 4.不得重复使用一次性餐饮具 |
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| 5.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品 |
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| 6.盛放调味料的器皿应定期清洗消毒 |
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| 九 |
食品留样 |
1.学校（托幼机构）食堂、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样 |
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| 2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克，汤类不少于200ml;并记录留样食品、留样量、留样时间、留样人员等，食品留样设备、设施应保持清洁 |
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| 十 |
餐厨废弃物处置 |
1.应建立餐厨废弃物处置管理制度，餐厨废弃物应单独放置，做到日产日清 |
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| 2.应与有资质的餐厨废弃物收运、处置单位或个人签订处置合同，并索取其经营资质证明文件复印件 |
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| 3.应建立餐厨废弃物处置台账，并详细记录废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告 |
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| 备注 |
1.餐饮经营单位应根据许可类别和加工制作环节分别对应填写巡查记录，每日进行巡查。 |
| 2.符合要求用“√”表示，不符合要求用“×”表示。 |
| 3.此表应作为监管人员监督检查的一项重要内容. |
